ベルギーで必ず食べてみたいのがムール貝料理。とくに「ムール貝のワイン蒸し」は大きな鍋にもくもくと湯気の立つ山盛りのムール貝が入ってい てインパクト満点です。たいていフリット（フライドポテト）と一緒に食べるのですが、このフリットはおかわり自由な店がほとんど。フランス語の「ムール」 は、日本語だと「紫貽貝（ムラサキイガイ）」になります。ベルギーのムール貝はおもに北海産。ムール貝料理のシーズンはRの付く月といわれていますので、 1-4月と9-12月ということになりますが、一年中食べられる専門店もあります。
 さてこのムール貝料理、いったい何が入っているのでしょう？ 材料は意外とシンプルです。ムール貝、セロリ、タマネギ、パセリ、レモン、ここまでで一応ムールの蒸し鍋ができます。さらに、塩、コショウ、ニンニク、 ローリエの葉、バター、小麦粉、生クリーム、辛口白ワインを入れると「ワイン蒸し」、エシャロットや卵黄まで入れると「ムール・マリニエール」になりま す。変わったところではムール貝のカレー風味、ムール貝のエスカルゴ風、ムール貝のコロッケなどがあります。どうぞおためしあれ。

2005/2/16
●ベルギー名産ホワイトアスパラガスの季節です！

2月から6月頃まで楽しめるベルギーの味覚といえばホワイトアスパラガス。種類はグリーンアスパラガスとおなじですが、土をかぶせて光を当てずに育てるため、柔らかくてまっ白になるのが特徴。風味はグリーンアスパラガスよりも弱くて繊細です。栽培に手間がかかるため、お値段も高め。とりわけフランダース地 方メッヘレン産のものは大人気です。ベルギー人はたいていホワイトアスパラガスにはうるさいですよ！

 ホワイトアスパラガスを使った料理をいくつかご紹介します。

 ★ホワイトアスパラガスのフランダース風
 　バター風味のゆで卵のみじん切りが、ゆでアスパラガスにかかっています。
 ★ホワイトアスパラガスのグラタン
 　グリュイエールチーズなどをきかせた身体温まるグラタン。
 ★ホワイトアスパラガスのポタージュ
 　贅沢にホワイトアスパラガスを使い、牛乳と卵黄で仕上げたクリーミーなスープ。
 ★ホワイトアスパラガス入りワーテルゾーイ
 　フレッシュクリームのきいたワーテルゾーイにはホワイトアスパラガスがぴったりです。